Harzer Köhlersuppe
Anfang September war ich zu meinem runden Geburtstag ein paar Tage im schönen Harz. Im Forellenhof im Bodetal habe ich dort zum ersten Mal Köhlersuppe als Vorspeise gegessen – eine lokale Spezialität. Wir saßen an einem lauen Spätsommerabend auf der Terrasse, danach gab es Forelle aus der Zucht im Nachbardorf, die mit dem Wasser der Bode gespeist wird. Lecker!
Inzwischen fühlt es sich hier im Norden schon deutlich herbstlicher an. Gleichzeitig beginnt die Pilzsaison und damit genau die richtige Zeit für einen herzhaften, wärmenden Eintopf. Wer gerne selbst Pilze sammelt, kann seine Ausbeute gleich für die Suppe verwenden.
Wieder zu Hause wollte ich die Köhlersuppe deshalb unbedingt selbst kochen, natürlich in einer vegetarischen Variante. Bei der Suche nach einem Rezept habe ich schnell festgestellt, dass es die eine Köhlersuppe eigentlich gar nicht gibt. Früher war sie eine sehr einfache Mahlzeit der Köhler, die bei ihrer schweren Arbeit im Wald mit wenigen Zutaten auskommen mussten. Oft bestand sie lediglich aus Wasser, Schmalz, Salz und eingebrocktem Brot.
Zum Glück darf es heute ein bisschen reichhaltiger sein. Je nach Rezept kommen Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Pilze in den Topf. Aus diesen einfachen Zutaten lässt sich auch ohne Fleisch eine kräftige Köhlersuppe kochen, die gerade an kühlen Herbsttagen richtig gut passt.
Vegetarische Harzer Köhlersuppe mit Weißkohl, Kartoffeln, Möhren und Pilzen. Ein kräftiger, wärmender Eintopf für kühle Herbsttage. 🍂
Zutaten
300 g Weißkohl
300 g Kartoffeln
200 g gemischte Pilze oder Champignons
150 g Möhren
100 g Knollensellerie
1 große Zwiebel
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel Tomatenmark
200 g gehackte Tomaten
1 Liter kräftige Gemüsebrühe
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
etwas gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln, Möhren und Sellerie ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Weißkohl in kurze, schmale Streifen schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben oder Stücke schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin langsam glasig werden lassen. Möhren, Sellerie und Weißkohl dazugeben und einige Minuten mit anbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- Kartoffeln und gehackte Tomaten dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe auffüllen. Majoran, Paprikapulver und Lorbeerblatt dazugeben. Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Pilze in einer Pfanne mit wenig Öl kräftig anbraten. Anschließend zur Suppe geben und alles noch etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind, aber noch etwas Biss haben.
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Köhlersuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.
- Wer die Suppe etwas sämiger mag, kann ein paar Kartoffelstücke direkt im Topf mit einer Gabel zerdrücken. Dazu passt kräftiges Bauernbrot oder Roggenbrot.
