FENCHELSALAT MIT KICHERERBSEN

Sucht ihr nach einem frischen, leichten Salat für warme Tage oder als Beilage zu Gegrilltem?
Dann ist dieser Fenchel-Kichererbsen-Salat mit süßen Aprikosen genau das Richtige.
Das Rezept stammt aus „Tim Mälzer kocht!“ und kombiniert knackigen Fenchel, aromatische Zwiebeln, Aprikosen und Kichererbsen mit einer frischen Zitrus-Olivenöl-Vinaigrette.

Wer den Salat noch aromatischer mag, kann ihn mit gerösteten Mandeln oder Granatapfelkernen toppen – für zusätzliche Farbe und Textur.

Etwas Dill verleiht dem Salat zusätzlichen Geschmack. Der Salat ist nicht nur gesund und schnell zubereitet, sondern lässt sich auch gut vorbereiten – ideal für sommerliche Picknicks, Buffets oder als erfrischende Beilage zum Abendessen.

Zutaten für 6–8 Personen:

2 Fenchelknollen

1 rote Zwiebel

12 getrocknete Soft-Aprikosen

1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 400 g)

1 Bio-Zitrone

1 Bio-Orange

6–7 EL Olivenöl

Salz

etwas Zucker oder Reissirup
1 TL Senf

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL gehackter Dill
optional: Mandeln, Granatapfelkerne

Fenchel putzen und in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden.

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Aprikosen klein würfeln, Kichererbsen abgießen.

Für das Dressing Zitronen- und Orangensaft mit Olivenöl und Senf verrühren.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Dill unterheben und den Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen.