Bienenstich mit Mandelkruste und Sahnecreme auf hellblauer Tortenplatte, mit Honigglas und blauen Borretsch Blüten.

Bienenstich Torte

VonDaniela

Der beliebte, klassische Bienenstich wird meistens mit Hefeteig auf einem Blech gebacken. Der Hefeboden bekommt seine typische karamellisierte Mandel-Honig-Decke und wird nach dem Backen mit einer cremigen Füllung zusammengesetzt. So lecker diese Variante ist, sie braucht durch die Gehzeiten etwas mehr Zeit und der Boden ist eher brotig und kompakt.

Diese Version für eine runde 26 cm Springform kommt dagegen ganz ohne Hefe aus. Stattdessen wird ein lockerer Rührteig mit Eiern und Butter gebacken, der schnell gemacht ist und wunderbar zur luftigen Vanille-Sahne-Creme passt. Die typische Mandelkruste aus Butter, Mandeln und Honig sorgt auch hier für den charakteristischen Geschmack und eine schön karamellisierte Oberfläche.

Probiert diese unkomplizierte Variante des Klassikers auch mal aus! Den Boden teilen, Creme herstellen und zusammensetzen macht das Rezept etwas aufwendiger, aber die einzelnen Arbeitsschritte sind ganz einfach.

Bienenstich
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Bienenstich

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Küche: DeutschSchwierigkeit: Mittel

Bienenstich ohne Hefeteig mit lockerem Rührteig, knuspriger Honig-Mandel-Decke und einer üppigen, luftigen Vanille-Sahne-Creme.

Zutaten

  • Für den Boden

  • 100 g weiche Butter

  • 100 g Zucker

  • 1 Päckchen Vanillezucker

  • 3 Eier, Größe M

  • 120 g Mehl

  • 30 g Speisestärke

  • 2 gestrichene TL Backpulver

  • 1 Prise Salz

  • 2 EL Milch

  • Für die Honig-Mandel-Decke

  • 60 g Butter

  • 3 EL Zucker

  • 1 EL Honig

  • 50 g Schlagsahne

  • 100 g Mandelblättchen

  • 1 Prise Salz

  • Für die Vanille-Sahne-Creme

  • 500 ml Schlagsahne

  • 200 ml Vollmilch

  • 1 Päckchen Paradiescreme Vanille (für kalte Zubereitung)

  • 1 Päckchen Sahnesteif

  • optional etwas echte Vanille

Zubereitung

  • Boden backen
  • Für den Boden Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 2 Minuten cremig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und anschließend alles weitere 2 bis 3 Minuten kräftig aufschlagen.
  • Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen. Zusammen mit der Milch kurz unter die Eiermasse rühren. Nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
  • Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Teig einfüllen und glatt streichen.
  • Für die Mandelkruste, Zucker, Honig, Sahne und eine Prise Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, Mandelblättchen unterheben, kurz abkühlen lassen und vorsichtig mit einem Spatel gleichmässig auf dem ungebackenen Teig verteilen.
  • Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 22–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  • Füllung
  • Schlagsahne und Milch gut gekühlt in eine große Rührschüssel geben. Paradiescreme Vanille und nach Wunsch etwas echte Vanille hinzufügen. Alles zunächst kurz auf niedriger Stufe verrühren und anschließend mit dem Handrührgerät etwa 2 bis 3 Minuten kräftig aufschlagen, bis eine dicke, luftige Creme entstanden ist.
  • Falls die Creme noch nicht ausreichend standfest ist, Sahnesteif einrieseln lassen und kurz weiterschlagen. Nicht länger als nötig schlagen.
  • Zusammensetzen
  • Den ausgekühlten Boden einmal waagerecht durchschneiden.
  • Wichtig: Den oberen Boden mit der Mandelkruste jetzt schon in 12 Stücke schneiden. Das macht später einen enormen Unterschied, weil die feste Mandelkruste beim Anschneiden sonst die weiche Creme zusammendrückt.
  • Unteren Boden in einen Tortenring legen. Creme daraufgeben und glatt streichen. Die 12 Deckelstücke wieder zusammensetzen und auflegen.
  • Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

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