Zwiebelkuchen vom Blech
Ich komme ursprünglich aus der Pfalz und deshalb gehört Zwiebelkuchen für mich einfach zum Herbst dazu. Zur Zeit der Weinlese bekommt man ihn dort in vielen Straußwirtschaften, meistens zusammen mit einem Glas neuen Wein, auch Federweisser genannt. Das ist für mich ein Stück Heimat und erinnert mich an viele schöne Herbsttage in der Pfalz.
Heute mache ich Zwiebelkuchen noch gerne selbst. Diese Variante kommt gleich auf ein ganzes Blech und eignet sich deshalb auch gut, wenn mehrere Leute mitessen. Meine Version ist fleischlos und wird mit Räuchertofu statt Speck zubereitet. Ansonsten bleibt sie ganz klassisch, mit vielen Zwiebeln, etwas Kümmel und einem cremigen Guss.
Der Hefeteig ist unkompliziert und der Zwiebelbelag lässt sich gut vorbereiten.
Vegetarischer Zwiebelkuchen vom Blech mit lockerem Hefeteig, vielen Zwiebeln und herzhaftem Räuchertofu. Ein unkompliziertes Rezept für den Herbst.
Zutaten
- Boden
400 g Mehl
1 TL Trockenhefe
200 ml lauwarme Milch
1 TL Salz
1 TL Zucker
80 g Butter
- Belag
2 EL Öl
1000 g Zwiebeln
200 g Räuchertofu
1 TL Kümmel
1 Prise Thymian
4 Eier
200 g Schmand oder Crème fraîche
200 g saure Sahne
1 EL Mehl
1 Prise gemahlene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte frische Petersilie
Zubereitung
- ür den Hefeteig Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Die lauwarme Milch, Zucker, Salz und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe oder Streifen schneiden. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Räuchertofu darin einige Minuten anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze langsam dünsten, bis sie weich und leicht glasig sind. Kümmel und Thymian unterrühren und die Mischung etwas abkühlen lassen.
- Eier, Schmand, saure Sahne und Mehl miteinander verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober Unterhitze vorheizen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf die Größe des Blechs ausrollen und auf das Blech legen. Dabei einen kleinen Rand formen.
- Die abgekühlten Zwiebeln gleichmässig auf dem Boden verteilen und mit der Eiermasse übergiessen.
- Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis der Belag gestockt und leicht gebräunt ist.
- Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und noch warm oder lauwarm servieren.
