Spaghetti Carbonara
Spaghetti Carbonara stammen aus Rom, der Heimat meines Vaters, Sie gehören zu den weltweit bekannten Gerichten der römischen Küche. Über die Entstehung des Gerichts wird in Fachkreisen gestritten, aber unbestritten ist, dass es toll schmeckt und blitzschnell zubereitet ist.
Klassisch werden sie mit Guanciale, Eigelb, Pecorino und schwarzem Pfeffer zubereitet, Sahne gehört nicht hinein. Guanciale ist ein italienischer, luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke oder dem Schweinenacken. In meiner vegetarischen Variante ersetzt Räuchertofu den Guanciale und bringt eine herzhafte, leicht rauchige Note mit. Die Zubereitung ist super einfach und die Pasta steht in etwa 20 Minuten auf dem Tisch. Die Mengenangaben sind für 2 Personen.
Man kann auch eine gehackte Zwiebel (und/oder einen Hauch Knoblauch) mit dem Tofu anschwitzen und die Sosse mit Sahne verfeinern. Das ist dann zwar nicht mehr ganz Original, aber auch sehr lecker.
Vegetarische Spaghetti Carbonara mit Ei, Parmesan und einer cremigen Sauce ohne Sahne. Ein schneller italienischer Pasta-Klassiker ohne Speck.
Zutaten
200 g Spaghetti
100 g Räuchertofu
3 Eigelb
100 g Pecorino Romano oder Parmigiano
1 EL Olivenöl
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Salz
etwas gehackte Petersilie
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen, da der Pecorino bereits recht salzig ist. Die Spaghetti darin bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas vom Nudelwasser auffangen.
- Währenddessen den Räuchertofu in kleine Würfel oder schmale Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu darin rundherum anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem fein geriebenen Pecorino verrühren. Reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Einige Esslöffel vom heißen Nudelwasser nach und nach unterrühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
- Die heißen Spaghetti zum Räuchertofu in die Pfanne geben und gut vermengen. Die Eigelb Pecorino Mischung dazugeben und alles zügig miteinander verrühren. Dabei nach Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugeben, bis sich eine cremige Sauce um die Spaghetti legt.
- Sofort servieren und nach Geschmack noch etwas Pecorino und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben.
- Wichtig! Die Pfanne sollte nicht mehr auf der heißen Herdplatte stehen, wenn die Eigelbmischung dazukommt. Die Restwärme der Nudeln reicht aus und verhindert, dass aus dem Eigelb Rührei wird.
- Mit etwas gehackter frischer Petersile und geriebenen Pecorino garnieren und hieß servieren.
