Spaghetti alla Nerano

VonDaniela
Cremige Spaghetti alla Nerano mit goldbraun gebratenen Zucchini, Parmesan und frischem Basilikum auf einem rustikalen Teller, natürlich angerichtet in einer gemütlichen Küchenszene.

Manchmal braucht es gar nicht viele Zutaten, um ein richtig gutes Pastagericht auf den Tisch zu bringen. Dieses Rezept stammt ursprünglich von der italienischen Amalfiküste und zeigt, wie aromatisch Zucchini sein können. Durch etwas Geduld beim Anbraten und den geschmolzenen Käse entsteht eine wunderbar cremige Sauce, ganz ohne Sahne. Ein unkompliziertes Gericht, das sich auch im Alltag ganz einfach zubereiten lässt.

Spaghetti mit Zucchini nach Nerano Art
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Spaghetti mit Zucchini nach Nerano Art

Küche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach

Diese Spaghetti mit Zucchini nach Nerano Art zeigen, wie aus wenigen Zutaten ein wunderbar cremiges Pastagericht entsteht. Die Sauce kommt ganz ohne Sahne aus und erhält ihre cremige Konsistenz durch Zucchini, Käse und Pastawasser.

Zutaten

  • 5 Eier

  • 180 g Zucker

  • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

  • 250 ml Sonnenblumenöl

  • 250 ml Eierlikör

  • 250 g Mehl

  • 1 Päckchen Backpulver

  • 1 Prise Salz

  • etwas Butter zum Einfetten

  • etwas Mehl für die Form

  • Für die Füllung:

  • 4 Becher Vanillepudding (800 g)

  • 1 Becher Crème fraîche (200 g)

  • 4 EL Eierlikör

  • Für die Dekoration:

  • 100 g geraspelte Zartbitterschokolade

  • 12 kleine Schokoeier

Zubereitung

  • Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe darin einige Minuten ziehen lassen. Anschließend den Knoblauch wieder entfernen.
  • Die Zucchinischeiben portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Dabei nicht zu viele Scheiben gleichzeitig in die Pfanne geben, damit sie Farbe bekommen. Die fertigen Zucchini auf einen Teller geben und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  • Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. Vor dem Abgießen genügend Pastawasser auffangen.
    Etwa ein Drittel der Zucchini mit einer Gabel leicht zerdrücken und zusammen mit einem Teil des Pastawassers zurück in die Pfanne geben. Die Spaghetti hinzufügen und alles gut vermengen.
  • Die Pfanne vom Herd nehmen. Provolone und Parmesan nach und nach unterrühren. Dabei immer wieder etwas Pastawasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
  • Zum Schluss die restlichen Zucchini und die grob gezupften Basilikumblätter unterheben und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer mag, serviert noch etwas frisch geriebenen Parmesan dazu.
  • Diese Pasta schmeckt besonders gut mit einem kleinen grünen Salat oder etwas geröstetem Ciabatta.

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