Okonomiyaki

VonDaniela

Herzhafter japanischer Kohlpfannkuchen

Es gibt Tage, an denen man etwas Herzhaftes möchte, das schnell gemacht ist und trotzdem ein wenig besonders wirkt. Okonomiyaki ist genau so ein Gericht. Ein einfacher Kohlpfannkuchen, der sich gut anpassen lässt und ohne viel Aufwand gelingt. Die Zutaten sind überschaubar und vieles hat man oft ohnehin im Haus. Ein ruhiges, ehrliches Gericht für den Alltag.

Okonomiyaki
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Okonomiyaki

Küche: Japanisch

Mit Weizenmehl: Wenn du den Teig selbst herstellen möchtest, benötigst du 100 g Weizenmehl, 100 ml Dashi Brühe, 1 Ei und 1/2 TL Salz. Alles wird zu einer klebrigen Masse verrührt, die eine perfekte Grundlage für die weiteren Zutaten bietet. Die Dashi-Brühe verleiht dem Teig eine leichte Umami Note.

Okonomiyaki Sauce: Diese kannst du fertig kaufen (im Shop ansehen) oder mit 4 EL Ketchup, 3 EL Worcestersauce, 2 EL Austernsauce und 3 EL Zucker selbst herstellen.

Zutaten

  • 100 g Mehl (oder Okonomiyaki-Mehl)

  • 100 ml Wasser

  • 1 Ei

  • 300 g Chinakohl (auch Spitz- oder Weißkohl)

  • 3 Frühlingszwiebeln

  • 8 EL Öl (zum Beispiel Rapsöl)

  • 1 Esslöffel Sojasauce

  • etwas Salz

  • 1 Teelöffel Zucker

  • Saucen & Topping (nach Geschmack):

  • Okonomiyaki Sauce

  • Mayonnaise

  • Aonori (Seetang)

  • Katsuobushi (Bonitoflocken)

  • Beni Shoga (roter eingelegter Ingwer)

Zubereitung

  • Den Weißkohl fein schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dazugeben.
  • Mehl, Wasser und Eier in einer zweiten Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Sojasauce, Salz und Zucker unterrühren. Den Teig zum Kohl geben und alles gut vermengen, sodass der Kohl gleichmäßig umhüllt ist.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse hineingeben und leicht flach drücken. Bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und auch die andere Seite fertig braten, bis er durchgegart ist.
  • Zum Schluss mit Mayonnaise und Okonomiyaki Sauce beträufeln und direkt servieren.
  • Optional kann man den Teig mit weiteren Zutaten ergänzen, zum Beispiel mit Garnelen oder etwas Käse, je nachdem was gerade da ist.

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